Gastronomie

Pastis Janot : traditionnel, bio ou Bleu, comment choisir sa bouteille (et bien la servir)

31 octobre 2026 Agnès de Bellefond 6 min de lecture

Le pastis Janot est celui d’une distillerie provençale fondée en 1928, installée à Aubagne au pied du massif du Garlaban. Sa gamme compte un traditionnel, un bio, un Bleu, et deux éditions signature. Les bouteilles se situent dans une fourchette d’environ 19 € à 23 €. Voici de quoi les distinguer, les servir correctement et savoir où les trouver.

Table des matières

Une distillerie familiale née en 1928 près du Garlaban

Qui est « Janot » ?

Le nom de la maison vient de Jean, fils du fondateur, que tout le monde appelait Janot. La distillerie familiale a été créée en 1928 à Aubagne, en Provence, dans le décor du Garlaban que Marcel Pagnol a rendu célèbre. Aujourd’hui encore, la Maison Janot revendique la recette originelle de cette époque et un savoir-faire d’infuseur : on laisse le temps faire son travail plutôt que de chercher à accélérer.

Comparatif de la gamme pastis Janot : traditionnel, bio, bleu, Alfred Maunier et Raimu avec profils et prix

Un pastis de Marseille, dans son contexte

Le pastis est né de l’interdiction de l’absinthe en 1915, qui a poussé les distillateurs à inventer des anisés sans absinthe. Il a été légalisé en 1938. Janot a donc vu le jour dans une période où l’apéritif provençal prenait forme, et la maison se positionne en alternative artisanale aux grandes marques industrielles, dont Paul Ricard reste le concurrent historique. La maison porte aussi d’autres marques, comme Gambetta et Garlaban, qui complètent son univers.

Ce qui fait le goût : macération d’anis étoilé et de réglisse

Une infusion lente

La maison met en avant la macération la plus longue possible de l’anis étoilé et de la réglisse. L’idée est simple : plus la plante infuse longtemps, plus les arômes gagnent en profondeur et en équilibre. Au verre, le traditionnel s’ouvre sur une attaque fraîche d’anis étoilé et se termine sur une finale de réglisse équilibrée. C’est ce profil qui le distingue d’un anisé plus sucré ou plus appuyé.

Comment servir le pastis Janot : dosage un pour cinq et formation du trouble étape par étape

Le trouble, signe d’un pastis qui s’ouvre

Quand on ajoute de l’eau, le liquide jaune devient laiteux. On dit qu’il « louche ». Ce phénomène vient de l’anéthol, l’huile aromatique de l’anis, qui n’est plus dissoute dès que l’alcool est dilué. Il est normal et même rassurant : il prouve que l’arôme se libère. Un détail pour les curieux : cette émulsion est fragile, et verser l’eau trop vite ou trop tiède donne un trouble moins régulier et des arômes moins nets.

Comparatif de la gamme : quelle référence choisir ?

Les prix ci-dessous sont ceux relevés sur une boutique en ligne partenaire. Ils peuvent varier selon le point de vente.

La boutique Janot au Panier, place des Treize Cantons à Marseille

Référence	Profil	Prix relevé	Pour qui ?
Traditionnel (Pastis de Marseille)	Anis étoilé frais, finale réglisse	22,90 €	Le choix de référence, pour goûter la recette de 1928
Bio	Même esprit, version bio	22,60 €	Ceux qui privilégient une démarche bio
Bleu (P’tit Bleu)	Pastis à la couleur bleue	19,30 €	Les curieux, l’apéritif ludique, le premier achat
Alfred Maunier	Touche de cardamome	Variable	Amateurs de notes plus épicées
Raimu	Édition signature	Variable	Collectionneurs, cadeaux

Pour un premier achat

Le traditionnel est la bonne porte d’entrée : c’est le plus fidèle à la recette d’origine et celui à partir duquel on juge la maison. Le Bleu est le plus abordable de la gamme et séduit par sa couleur, ce qui en fait un bon candidat pour un apéritif entre amis plus décontracté. Quant au bio, il s’adresse à celles et ceux qui veulent le même rituel avec un cahier des charges bio.

Pour offrir

Le coffret barque associe une bouteille et deux verres : c’est une idée cadeau directe, qui évite de chercher la verrerie. Pour un cadeau à la saveur très locale, la boutique du Panier à Marseille propose aussi des paniers garnis.

Bien servir son pastis Janot

Le dosage : un pour cinq

La règle de la maison est de verser cinq fois le volume de pastis en eau fraîche. Pour 2 cl de pastis, on ajoute donc 10 cl d’eau. Versez d’abord le pastis, puis l’eau, doucement. Certains préfèrent une dilution plus légère, d’autres plus forte : commencez à un pour cinq, puis ajustez à votre goût en gardant le même ordre de service.

Maison Janot : distillerie artisanale de Barcelonnette depuis 1928 – Découvrez l’histoire et les spiritueux de la Maison Janot, distillerie de province fondée en 1928 à Barcelonnette, dans les Alpes-de-Haute-Provence.

Servir frais, sans fausse note

Une eau bien fraîche suffit. Un réflexe utile : pensez le service comme une réaction en chaîne. Si l’eau est trop chaude, le trouble se forme mal, l’anis domine et la réglisse disparaît ; si l’on charge le verre de glaçons, la dilution continue et le dernier tiers du verre devient fade. Une seule variable déplacée fait basculer toute la suite, d’où l’intérêt de garder la carafe au frais avant de servir.

Au-delà du pastis : le marc et le cocktail Le Vigneron

Le Marc Garlaban (22,90 €) se déguste traditionnellement en fin de repas. Il sert aussi de base au cocktail Le Vigneron : 5 cl de Marc Garlaban, 3 cl de crème de cassis, 10 cl de jus de raisin, un trait d’eau pétillante et un trait de jus de citron. L’apéritif Pêche du Roussillon Janot (11,80 €), élaboré à partir d’une infusion de fruits assemblée à un vin blanc sélectionné, se boit très frais et sans glaçons.

Comme toujours avec l’alcool, la modération s’impose : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Où acheter du pastis Janot

À Marseille, dans le quartier du Panier

La boutique Janot se trouve place des Treize Cantons, au Panier. Elle est voisine du Bar des Treize Coins et de la Maison de la Boule, une adresse parfaite avant une partie de pétanque. C’est le meilleur endroit pour comparer les références, prendre conseil et repartir avec un coffret.

En ligne et chez les cavistes

Le site officiel de la Maison Janot présente la gamme complète. Certaines boutiques de spiritueux référencent aussi la maison avec prix et stock affichés, ce qui permet de comparer rapidement. Avant de commander, vérifiez la contenance et le degré indiqués sur la fiche produit, car ces informations ne figurent pas toujours dans les descriptions.

En résumé : traditionnel pour la référence, Bleu pour l’entrée de gamme, bio pour la démarche, coffret pour offrir. Servez frais, au dosage d’un pour cinq, et le reste suit.